• Aperçu

  Le Romano est un fromage à pâte dure, au goût caractéristique relié au Parmesan. Différents types sont fabriqués, selon le lait de fromagerie utilisé : chèvres, vaches ou brebis. Le lait servant à produire du Romano est écrémé jusqu'à un niveau d'à peine 2 p. cent. Le lait peut être pasteurisé (méthode la plus fréquente) ou laissé cru puisque le produit final résulte d'une longue période de vieillissement. Une fois que le lait de fromagerie est préparé, on y ajoute le levain lactique et la pâte de présure.

• Aperçu

  On obtient de la poudre de lait écrémé (non gras) lorsque l'eau est extraite du lait liquide (non gras) pasteurisé. L'évaporation, qui prive les microorganismes de l'eau dont ils ont besoin pour se développer, donne à la poudre de lait écrémé une durée de conservation pouvant atteindre trois ans si elle est conservée de manière appropriée. Le produit contient les mêmes proportions de lactose, de protéines du lait et de minéraux que le lait frais de départ.

• Aperçu

  Le lait condensé sucré(ou le lait concentré sucré) se fabrique en enlevant une partie de l'humidité par évaporation sous vide lorsqu'on condense le lait sucré en une moitié du volume. Le lait est concentré. Afin de garantir la conservation, on ajoute le sucre au début ou pendant le processus de concentration. La haute teneur en sucre dans le produit fini augmente la pression osmotique à un niveauoù la plupart des microorganismes sont détruits. Ainsi, on ne fait pas de stérilisation après le conditionnement.

• Aperçu

  Le terme lactosérum se rapporte au liquide translucide et verdâtre qui se sépare du caillé après la coagulation du lait pendant la fabrication du fromage. On peut obtenir environ 9 litres de lactosérum à partir de 10 litres de lait pour chaque kilogramme de fromage qui est produit. Cet extrait aqueux, ou sérum, contient unequantité importante de protéines du lait riche en éléments nutritifs. Puisque le lactosérum est composé de plus de 90 pour cent d'eau, il est essentiel d'en enlever.

• Aperçu

  Le lactosérum est le liquide qui résulte du procédé de séparation du coagulum du lait pendant la fabrication du fromage. Il y a des composantes importantes dissoutes dans le lactosérum.Les plus appréciées sont les protéines à cause de leurs qualités nutritionnelles. Les protéines majeures sont la lactalbumine et la lactoglobuline. Ces protéines globulaires offrent les bénéfices fonctionnels les plus divers et ont plus de potentiel lorsqu'on s'en sert comme ingrédients alimentaires.

• Aperçu

  On obtient la PLE lorsqu'on enlève l'eau du lait entier, pasteurisé et homogénéisé, par un processus d'évaporation et de séchage par atomisation. La PLE offre toutes les qualités attrayantes du lait,sous forme sèche. C'est un ingrédient important dans la fabrication d'un grand nombre de produits alimentaires.

• Aperçu

  Le yogourt est un lait qui a fermenté sous l'action de bactéries lactiques. Des souches bactériennes spécifiques convertissent une partie du lactose en acide lactique. Le lait coagule lorsqu'une quantité suffisante d'acide lactique est produite. Le caillage du lait est effectué de nos jours par l'action associée des deux ferments traditionnels qui produisent l'acide lactique et les composés qui déterminent la saveur caractéristique du yogourt: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

• En savoir plus sur Organisations et associations de l'industrie laitière

Cette section du site a pour but de faire connaître les établissements des sciences et technologies de l'alimentation qui contribuent de façon importante à la réalisation des initiatives du Programme de marketing du lait de la Commission canadienne du lait en partageant leur expertise technique, particulièrement en ce qui a trait au Fonds d'investissement partagé de la CCL.

Défilez jusqu'à la province de votre choix et suivez le lien d'un des centres de technologie alimentaire pour obtenir plus d'informations :