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  Le terme lactosérum se rapporte au liquide translucide et verdâtre qui se sépare du caillé après la coagulation du lait pendant la fabrication du fromage. On peut obtenir environ 9 litres de lactosérum à partir de 10 litres de lait pour chaque kilogramme de fromage qui est produit. Cet extrait aqueux, ou sérum, contient unequantité importante de protéines du lait riche en éléments nutritifs. Puisque le lactosérum est composé de plus de 90 pour cent d'eau, il est essentiel d'en enlever.

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  Le lactosérum est le liquide qui résulte du procédé de séparation du coagulum du lait pendant la fabrication du fromage. Il y a des composantes importantes dissoutes dans le lactosérum.Les plus appréciées sont les protéines à cause de leurs qualités nutritionnelles. Les protéines majeures sont la lactalbumine et la lactoglobuline. Ces protéines globulaires offrent les bénéfices fonctionnels les plus divers et ont plus de potentiel lorsqu'on s'en sert comme ingrédients alimentaires.

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  On obtient la PLE lorsqu'on enlève l'eau du lait entier, pasteurisé et homogénéisé, par un processus d'évaporation et de séchage par atomisation. La PLE offre toutes les qualités attrayantes du lait,sous forme sèche. C'est un ingrédient important dans la fabrication d'un grand nombre de produits alimentaires.

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  Le yogourt est un lait qui a fermenté sous l'action de bactéries lactiques. Des souches bactériennes spécifiques convertissent une partie du lactose en acide lactique. Le lait coagule lorsqu'une quantité suffisante d'acide lactique est produite. Le caillage du lait est effectué de nos jours par l'action associée des deux ferments traditionnels qui produisent l'acide lactique et les composés qui déterminent la saveur caractéristique du yogourt: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

• En savoir plus sur Organisations et associations de l'industrie laitière

Cette section du site a pour but de faire connaître les établissements des sciences et technologies de l'alimentation qui contribuent de façon importante à la réalisation des initiatives du Programme de marketing du lait de la Commission canadienne du lait en partageant leur expertise technique, particulièrement en ce qui a trait au Fonds d'investissement partagé de la CCL.

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Subventions pour les fabricants canadiens de produits laitiers et alimentaires

Programme canadien d'adaptation agricole (PCAA)

Parrainé par : Agriculture et Agroalimentaire Canada

Sommaire : Le Programme canadien d'adaptation agricole (2014-2019) vise à financer des projets menés par l'industrie qui ont pour objectif d'aider le secteur de l'agriculture, de l'agroalimentaire et des produits agro-industriels en ce qui concerne les activités suivantes :