Les produits laitiers que nous consommons sont fabriqués de lait et d’autres ingrédients. La transformation laitière désigne les procédés par lesquels le lait est transformé en fromage, en yogourt, en beurre, en crème glacée et en d’autres produits laitiers.
Le secteur de la transformation laitière joue un rôle clé dans l’économie canadienne. Environ 25 000 Canadiennes et Canadiens travaillent dans ce secteur. En 2019, le secteur de l’industrie laitière s’est classé au deuxième rang, derrière celui de la viande, au chapitre de la valeur de ses livraisons manufacturières, qui ont atteint 14,8 milliards de dollars.
Au Canada, le coût estimatif pour transformer un hectolitre de lait en beurre et en poudre de lait écrémé est d’environ 11,82 $.